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PER'E PALUMMO

PER'E PALUMMO
Denominazione:   Campi Flegrei Piedirosso D.O.C.
Storia ed etimologia:   Il Piedirosso detto anche Per’e Palummo, perché il biotipo originale a maturazione presenta una colorazione rossa del raspo, tale da renderlo simile ad una zampa di un piccione. E’ un vitigno tipicamente campano o meglio partenopeo, perché diffuso principalmente nelle aree vulcaniche della provincia di Napoli. Mr. Hervè Lorin, antiquario di vini, lo definiva così: “Perfettamente originale, totalmente dimenticato e meravigliosamente decadente, non è solamente un grande vino, ma un autentico cru nella maniera antica”.
Scheda Tecnica:
Tipologia:   Campi Flegrei D.O.C
Vitigno:   Piedirosso 100%
Zona di produzione:   campi flegrei
Terreno:   Franco – sabbiosi
Sistema di allevamento:   Cordone speronato
Produzione per ettaro:   70 – 80 quintali
Epoca di vendemmia:   terza decade di Ottobre
Raccolta:   manuale
Vinificazione:
Tecnica prefermentativa:   macerazione più o meno lunga con delestage
Fermentazione:   acciaio
Temperatura di fermentazione:   22°-26° C
Durata:   due settimane
Affinamento:   "sur lies" in acciaio per alcuni mesi e bottiglia
Grado alcolico:   12%


Caratteristiche organolettiche:   Colore rosso rubino con riflessi violacei, al naso dominano inizialmente note tostate, affumicate tipiche ed inconfondibili di tale vitigno, ma lentamente emergono anche quelle di piccoli frutti rossi selvatici che ne completano il quadro aromatico. In bocca ampio, piacevole, fresco e mediamente persistente, “giovane da bere giovane”
Abbinamenti gastronomici:   Ottimo con piatti allegri e poco impegnativi, si sposa bene con il coniglio in umido o alla brace, con altre carni bianche e con formaggi freschi. Bevuto leggermente freddo si allea molto bene alla zuppa di pesce, calamari imbottiti, polipetti alla luciana, moscardini saltati in padella ed in generale alle pietanze di pesce più grasse e robuste