Denominazione:   Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Storia ed etimologia:   Il Fiano è un prodotto di punta dell’intera enologia italiana. Si ottiene dal vitigno anonimo conosciuto presso i latini con il nome di Vitis Apiana, probabilmente, deriva da ape, in quanto le api sono particolarmente attratte dalla dolcezza di questa uva.

Scheda Tecnica:

Tipologia:   Fiano di avellino d.o.c.g

Vitigno:   Fiano 100%

Zona di produzione:   provincia di Avellino

Terreno:   argilloso, calcareo

Sistema di allevamento:   Guyot

Produzione per ettaro:   70 quintali

Epoca di vendemmia:   prima-seconda decade di Ottobre

Raccolta:   manuale

Vinificazione:

Tecnica prefermentativa:   criomacerazione

Fermentazione:   acciaio

Temperatura di fermentazione:   14°-18° C

Durata:   due settimane

Affinamento:   "sur lies" in acciaio per alcuni mesi e bottiglia

Grado alcolico:   12,5% - 13%

Caratteristiche organolettiche:   Colore giallo paglierino lucido, presenta eleganti e complessi profumi di fiori bianchi, mela cotta, pera e foglia di finocchio, con l’ evoluzione in bottiglia aumentano le note di nocciola tostata acacia e miele d’ arancio. Al palato è persistente ed elegante e possiede anche una buona struttura, morbido ed equilibrato molto fine evolve positivamente negli anni.

Abbinamenti gastronomici:   Ideale con antipasti di mare raffinati a base di ostriche e frutti di mare pregiati ,con crostacei come aragoste ed astici bolliti con salse delicate, zuppe di pesce in bianco se invecchiato ottimo con formaggi a pasta semidura non stagionati ed anche con la mozzarella di bufala campana.